淮上名吃——八大块

      我们当地有一种红烧肉名叫“八大块”，是一道地地道道的名肴。  

      在我们当地，“八大块”在人们心中的地位非常高，有无“八大块”不成席的说法。在民间，人们每次操办红白喜事或宴请宾客，上的头六道菜，必定有“八大块”。上菜后，第一个夹菜者必是坐在上位的长者或远道而来的贵客。之后，其他人才能动筷子，这种习俗据说与“八大块”相传为皇家肴有关。 

      民间相传，在赵匡胤困南唐年间，一次，赵匡胤久病，吃不下去饭，传令凡能进贡美食令皇上开胃者重赏。在当时的寿州城外以北，一位詹姓厨师得知后，用肥膘肉精心制作了一碗八块肥而不腻，清嫩可口的红烧肉菜肴献上，赵匡胤从床上起来后，就把一块红烧肉放到嘴里，还没来得及品尝，那块红烧肉便滑到了胃里，口中留下阵阵香味。紧接着，又连吃下几块，顿觉胃口大开，连呼“好吃！好吃！”因詹厨师是生活在淮河岸边，这道菜故得名“淮上名吃八大块”，并成为一道名肴流传于世，不过只是民间传说而已。  

     如今，我们当地制作“八大块”的主料是产自当地土猪身上的肥膘肉，制作工艺也一直坚持着1000年前詹厨师制定的原则，净（干净）、实（材料实）、精（工艺精）等。  制作“八大块”红烧肉时，将肥膘肉切成8块，用清水浸泡，沥干后放入大碗内，加入精盐、姜末、八角粉、山芋粉、豆粉搅拌。然后，将肉块分成两部分，分别加入蛋清、蛋黄，拌匀上浆。接着，将锅置于旺火上，注入芝麻油，把上浆肉块散开，并下锅油炸，待肉块表面呈黄，白色时捞出，沥油晾干后，再将黄白亮色的肉块，再放入锅里加点老抽（酱油），用旺火再烧10分钟，再取出装入碗里，撒入冬菇、白胡椒粉，就算做成了。  吃“八大块”红烧肉很有讲究，在过去一般不用筷子，而是用细瓷汤勺，先慢慢地喝上几口鲜汤，然后用小叉子扎一块送入嘴中，细嚼慢咽。若在吃“八大块”红烧肉时，再喝上几口陈年老烧酒，那更是妙不可言！